Ci sono crostate che raccontano una storia; la crostata tiramisù pralinata la canta. È un dolce che non si limita a rievocare un grande classico: lo reinventa con la sicurezza un po’ sfrontata delle

C’è un momento, in pasticceria, in cui la tecnica incontra la poesia: è quando la pasta choux si gonfia in forno e si apre in una cavità perfettamente vuota, pronta

Confesso che tutto è iniziato con un colpo di fulmine digitale: una foto, sulla pagina del maestro Knam, di una crostata che univa pere lucide, cioccolato profondo e mandorle dorate.