Farcia: in un mixer o col frullatore ad immersione, lavorate la ricotta al prosciutto cotto fino ad ottenere una grana piuttosto grezza.
Trasferite in una sac à poche e serbate in frigo fino ad utilizzo.

Impasto: in una planetaria con il gancio, lavorate la farina con il lievito, lo zucchero, il latte e l’acqua per il tempo necessario ad ottenere un panetto omogeneo.
Unite poco alla volta lo strutto, versando la porzione successiva solo dopo aver fatto incorporare quella precedente.
Una volta ottenuto un bel panetto incordato, unite il sale e l’olio e lavorate fino a completo assorbimento.
Su un ripiano oliato, fate due giri di pieghe e poi riponete il panetto in una ciotola oliata anch’essa e coprite con pellicola.
Fate lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio.
Dividete in 3 il panetto ottenuto e ricavare dei dischi spessi circa 0,5 cm.
Ripiegate a metà per avere una semiluna e poi dare dei tagli lungo il lato dritto.
Infilate il secondo anello nel primo, il terzo in quello fuoriuscito e così via fino all’ultimo anello.
Riaprite la semiluna e farcite con la ricotta al prosciutto.
Richiudete come un panzerotto mettendo in alto la treccia e poi riponete su carta da forno per far lievitare in forno spento per almeno 2 ore.
Spennellate con latte e poi cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti o comunque fino a quando la superficie apparirà uniformemente dorata.