Frolla alle nocciole: sabbiate la farina con lo zucchero, la polvere di nocciole ed il burro, poi unite l’uovo precedentemente sbattuto e il sale. Ottenuto un composto omogeneo, stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,5 cm.
Riponete in congelatore su ripiano piano e liscio per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, rivestite uno ring microforato del diametro di 20 cm e altezza 4 cm, precedentemente imburrato.
Riponete nuovamente in congelatore per 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20 minuti o comunque fino a quando avrà assunto un colore delicatamente dorato. Fate raffreddare completamente e poi sformate.

Lemon curd: in un tegamino, mescolate le uova con lo zucchero, poi unite anche il succo di limone. Mescolate e cuocete a fuoco medio, rigirando continuamente. Quando lo zucchero sarà sciolto unite anche il burro.
Lavorate brevemente fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza gelatinosa. Coprite con pellicola a contattato e lasciate raffreddare.

Crema pasticciera alla vaniglia: in un pentolino, portate a bollore 300 g di latte (presi dal totale) con la bacca esausta della vaniglia e 30 g di zucchero (preso dal totale). A parte, in una ciotola, con la frusta a mano, lavorate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Unite quindi la farina e l’amido setacciati insieme. Lavorate con la frusta e poi unite il latte freddo rimanente fino ad ottenere una buona amalgama.
Versate, a filo, il latte caldo sul composto di uova, amalgamate e poi riportate tutto sul fuoco: rigirate fino a quando la crema si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, trasferitela in un recipiente di vetro o ceramica e coprite con pellicola a contatto.
Quando si sarà intiepidita, trasferite in frigo e fate raffreddare completamente.

Meringa svizzera: in un pentolino, mettete gli albumi e lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano.
Trasferite il pentolino sul fuoco e rigirando continuamente (con la frusta), portate alla temperatura di 60°C, senza superarla.
Versate il composto in una planetaria con la frusta a filo, unite il succo di limone e lavorate a massima velocità, fino a quando non avrete una meringa soda e lucida.
Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio liscio medio.

Montaggio: versate la lemon curd nel guscio di frolla e livellate con una spatolina. Trasferite la crema pasticciera alla vaniglia in una sac à poche con bocchetta liscia: dressate il dolce fino a d 0,2 cm sotto il bordo e poi livellate nuovamente.
Decorate il perimetro della crostata con la meringa svizzera e poi sfiammatela con il cannello caramellizzatore.
Terminate decorando con dello zeste di limone.