Frolla al cacao e nocciole: setacciate la farina con  la polvere di nocciole e versate in una planetaria con la frusta a foglia.
Unite anche i restanti ingredienti e lavorate brevemente per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 10 minuti.
Rivestite uno stampo microforato (diametro 18 cm, altezza 3,5 cm) precedentemente imburrato e riponete in congelatore per almeno 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 20-22 minuti.
Fate raffreddare completamente e poi rimuovete dallo stampo.

Pralinato: in un pentolino, versate lo zucchero e fate un caramello a secco, poi versatelo sulle nocciole tostate e fate raffreddare completamente.
Passate al mixer più volte (io ho usato il Bimby) a massima velocità, fino ad ottenere una crema dorata e omogenea.

Ganache al cioccolato fondente: portate la panna a leggero bollore, fino a fargli sfiorare gli 80°C e poi versate sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Lasciate riposare 2 minuti, poi spatolate delicatamente con una marisa. Rimosso il composto dalle pareti del boccale, miscelate con un frullatore ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per 30 minuti.

Montaggio: versate il pralinato nel guscio di frolla e se necessario, livellate la superficie con una spatolina. Riponete in frigo per 10 minuti. Versate anche la ganache portandovi fino sotto al bordo della crostata. Riponete nuovamente in frigo per 30 minuti o fino quando la superficie si sarà rappresa.
Decorate con la granella di nocciole il perimetro del dolce, mentre la restante superficie con fior di sale e nocciole intere.