Torta: in un tegamino, a fiamma bassa, sciogliete il burro e una volta sciolto questo, unite il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.
Scioltosi anche il cioccolato, con una spatola, amalgamate fino ad ottenere una buona emulsione.
A parte, in una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero.
Quando saranno gonfie e spumose, unite a filo anche il cioccolato fuso col burro e rigirate tutto con una frusta a mano.
Ottenuto un composto omogeneo, versate la farina setacciandola, poi, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, amalgamate bene con una spatola.
Versate il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm a cui avrete rivestito il fondo con un disco di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per 25 minuti.
Una volta completamente freddo, rimuovete dallo stampo e ponete su piatto.

Ganache al cioccolato fondente: portate la panna a leggero bollore, fino a fargli sfiorare gli 80°C e poi versate sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Lasciate riposare 2 minuti, poi spatolate delicatamente con una marisa. Rimosso il composto dalle pareti del boccale, miscelate con un frullatore ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 8 ore, meglio se una notte intera.

Pralinato: in un pentolino, versate lo zucchero e fate un caramello a secco, poi versatelo sulle nocciole tostate e fate raffreddare completamente.
Passate al mixer più volte (io ho usato il Bimby) a massima velocità, fino ad ottenere una crema dorata e omogenea.

Montaggio: spatolate la ganache fino a farla diventare liscia e cremosa e poi trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia, media. Trasferite anche il pralinato in una penna o flacone applicatore.
Decorate la superficie del dolce alternando ciuffi di ganache a pralinato. Terminate sistemando le nocciole a metà.