Base al riso soffiato: tritate i biscotti finemente con un mixer, aggiungere il riso soffiato e il burro di cocco precedentemente fuso e mescolate bene.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera del diametro 20 cm con della carta forno e versate il composto, livellandolo con una spatola.
Riponete in frigo fino ad utilizzo.

Crema ricotta e cocco: in una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero e il cocco rapè.
In una casseruola, a parte, sciogliete l’amido di mais nel latte di cocco e poi mettete sul fuoco a fiamma dolce. Rigirate continuamente con una spatola, fino ad ottenere una crema.
Lasciate intiepidire leggermente e poi versate nel composto di ricotta.
Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.
Trasferite nello stampo, livellate con una spatolina e poi riponete in frigo per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo, rimuovete il dolce dallo stampo e spolverizzatelo con del cocco rapè.
Terminate decorando con riccioli di cocco fresco (opzionale)