Frolla al limone: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la scorza di limone. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto col sale, quindi incorporate la farina setacciata due volte.
Lavorate l’impasto solo il tempo necessario per ottenere una consistenza omogenea.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 0,3 cm e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).
Rivestite un anello microforato  di 20 cm di diametro e 5 cm di altezza.
Riponete in congelatore per 2 ore.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso, in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 18 minuti.
Una volta freddo, serbate da parte fino ad utilizzo.

Gelatina di albicocca: idratate la gelatina e a parte scaldate metà della polpa con lo zucchero, mescolando bene.
Raggiunti i 60°C, aggiungete la gelatina idratata e fusa, avendo cura di farla diffondere completamente.
Unite quindi la restante polpa di frutta fredda e mescolate fino ad ottenere una buona amalgama.
Fate leggermente intiepidire e poi versate in uno stampo in silicone del diametro di 15 cm.
Riponete in congelatore fino ad utilizzo.

Cremoso all’albicocca: idratate la gelatina e a parte, preparate una crema inglese mescolando i tuorli, lo zucchero e la panna. Cuocete fino a fargli sfiorare il bollore, rigirando continuamente con una spatola.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina idratata e fusa, mescolando bene.
Unite la polpa di frutta alla crema inglese e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere un’emulsione omogenea. Quando la miscela raggiunge circa 40°C, incorporate gradualmente il burro freddo a cubetto continuando a frullare fino a ottenere una buona amalgama, priva di bolle.
Versate nello stampo con la gelatina e riponete nuovamente in congelatore per almeno 12 ore.

Panna cotta al cioccolato bianco: idratare la gelatina e a parte, in una piccola casseruola, scaldate la panna.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o in microonde) e poi versategli sopra la panna calda:
Mescolate con una spatola fino ad ottenere una buona amalgama quindi aggiungete la gelatina idratata e strizzata.

Montaggio: disponete il disco di gelatina e cremoso nel guscio di frolla (tenendo sul fondo la gelatina).
Versate la panna cotta e poi riponete in frigo per almeno 4 ore.
Tagliate le albicocche nel senso della lunghezza e disponete all’interno del dolce.
Spruzzate o spennellate con gelatina neutra.
Terminate decorando con dei fiori eduli.