Quest’anno ho deciso di non seguire i dettami della tradizione ma il cuore. Che poi è talmente vicino allo stomaco che è stato facile sentire anche i suoi desideri.
E allora per celebrare la pace, porterò in tavola il nostro dolce del buon ricordo…
Frolla: sabbiate lo zucchero a velo con il burro morbido, quindi unite l’uovo. Una volta che l’avrete incorporato tutto unite le polveri setacciate, con il pistacchio e il sale. Lavorate giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno e mettete in frigo per 2 ore. Rivestite uno stampo microforato e imburrato da 20 cm e congelate per 2 ore.
Infornate per 12 minuti a 160°C ventilato, poi lasciate a raffreddare.
Crema: lavorate insieme tutti gli ingredienti, poi spalmate sulla crostata e infornate per altri 12 minuti. Fate raffreddare.
Namelaka: mettete la colla di pesce in acqua fredda. Dopo 10 minuti strizzata ed unite al latte precedentemente scaldato con lo sciroppo di glucosio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unite la vaniglia e poi il latte in 3 volte. Aggiungete la panna e frullate con mixer ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e mettete in freezer 30 minuti.
Composta: mettete tutti gli ingredienti sul fuoco e portate a bollore qualche minuto. Fate raffreddare.
Montaggio: con una sac à poche disponete la namelaka sulla crostata, poi versate la gelatina e decorate con rondelle di fragola che spennelerete con gelatina neutra. Decorate con pistacchi.
Ci sono crostate che raccontano una storia; la crostata tiramisù pralinata la
C’è un momento, in pasticceria, in cui la tecnica incontra
Confesso che tutto è iniziato con un colpo di fulmine