Tang Zhong al latte: in una casseruola, versate tutti gli ingredienti ed amalgamate fino a quando non saranno scomparsi tutti i grumi di farina.
Mettete sul fuoco, a fiamma bassa e rigirate continuamente.
Quando il composto avrà assunto la consistenza di una gelatina, trasferite in un recipiente in ceramica o vetro.
Fate raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per 2 ore.

Impasto principale: tirate il tang zhong dal frigo e fate stemperare per 30 minuti.
In una planetaria col gancio, versate la farina, lo zucchero, il lievito, il tang zhong e fate partire la macchina a velocità media.
Versate a filo, poco alla volta, il latte e lavorate per circa 5-10 minuti.
Quando comincerà a formarsi la maglia glutinica, a macchina sempre accesa, unite anche il sale e poi, poco alla volta, anche il burro ridotto in pezzi. Lavorate ancora per 5-10 minuti.
Fate la prova del filo, quindi coprite e fate riposare per 2-3 ore o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Versate su una spianatoia infarinata e dategli la forma prima di un rettangolo, poi ripiegando a libro i lembi, quella di un cilindro.
Pezzate 4 panetti da 170 g circa e stendete in un lungo rettangolo: piegate i lembi al centro e poi appiattite col matterello.
Arrotolate il rettangolo così ottenuto e poi disponetelo in uno stampo rettangolare (il mio è 28x14x8 cm).
Procedete così anche con gli altri 3 panetti.
Coprite e mettete a riposare per altre 2-3 ore o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Spennellate con del tuorlo e cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti.