Frolla al limone: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la scorza di limone.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate brevemente. Unite quindi la farina setacciata con l’amido e il sale ed impastate per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in frigo per almeno 2 ore.

Crema pasticciera: in un pentolino, portate a bollore 300 g di latte (presi dal totale) con la bacca esausta della vaniglia e 30 g di zucchero (preso dal totale). A parte, in una ciotola, con la frusta a mano, lavorate i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Unite quindi l’amido setacciato 2 volte. Lavorate con la frusta e poi unite il latte freddo rimanente fino ad ottenere una buona amalgama.
Versate, a filo, il latte caldo sul composto di tuorli, amalgamate e poi riportate tutto sul fuoco: rigirate fino a quando la crema si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, trasferitela in un recipiente di vetro o ceramica e coprite con pellicola a contatto.
Lasciate raffreddare.

Montaggio: rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e realizzate delle strisce tutte uguali (da apporre sulla torta), poi mettete tutto in congelatore per 10 minuti.
Versate la crema pasticciera, livellatela con una spatolina e disponete le amarene.
Realizzate una trama con le strisce.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti o comunque fino a quando la superificie sarà delicatamente dorata.
Lasciate raffreddare e rimuovete dallo stampo, poi spolverizzate con zucchero a velo.