Frolla al cacao: in una planetaria, con la foglia, sabbiate il burro con la farina, il cacao, lo zucchero ed il lievito.
Versate l’uovo leggermente sbattuto ed il sale e lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un panetto omogeneo.
Appiattite il panetto e avvolgetelo nella pellicola, poi lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete nuovamente in frigo per 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti.
Fate raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo.

Crema pasticciera: in un piccolo bollitore, riscaldate 100 g di latte (presi dal totale) e 20 g di zucchero (presi dal totale).
A parte, lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero rimasto.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, unite l’amido ed amalgamate fino ad incorporarlo tutto.
Unite quindi il rimanente latte ed amalgamate bene.
Quando la prima parte di latte, sul fuoco, raggiungerà il bollore, versatela a filo al composto di uova ed amalgamate bene.
Riportate sul fuoco, a fiamma bassa e rigirate con una spatola fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Trasferitela in una ciotola, lasciatela leggermente intiepidire e poi copritela con pellicola a contatto.

Ganache al cioccolato fondente: in un boccale alto, versate il cioccolato precedentemente ridotto in piccoli pezzi.
A parte, sul fuoco, scaldate la panna fino a fargli sfiorare gli 80°C (deve raggiungere un leggero bollore).
Versate la panna sul cioccolato e lasciate riposare 2 minuti.
Spatolate con una marisa fino ad ottenere una buona amalgama.

Montaggio: versate la ganache al cioccolato nella crema pasticciera e lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e sottile.
Versate il composto così ottenuto nel guscio di frolla, livellate e mettete a riposare in frigo per 30-60 minuti.
Decorate il perimetro del dolce con lamponi freschi e terminate distribuendo della granella di nocciole sull’intera superficie.