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Crostata rustica alla ricotta

Questa crostata rustica alla ricotta è un dolce semplice ma buonissimo. Dentro c’è tutta la sapienza delle nonne e quel profumo di dolci genuini che usciva dalle loro cucine.
Si tratta di una torta a base di frolla integrale con crema di ricotta portata in cottura.
A rendere più prezioso il gusto di questo dolce, lo zeste di limone e le gocciole di cioccolato fondente.
La frolla potete prepararla anche il giorno prima e con l’eccesso potete realizzare dei buonissimi biscottini da colazione o tè.
E’ una crostata che si conserva in frigo ed è più buona se gustata fredda.

Ingredienti

Frolla integrale:
50 g tuorli (circa 3)
250 g farina integrale
70 g zucchero
125 g burro morbido
Crema ricotta:
300 g ricotta vaccina
40 g zucchero
50 g uovo intero (1 medio)
50 g gocciole cioccolato
1/2 limone (buccia grattugiata)
Extra:
zucchero a velo qb

Preparazione

Frolla integrale: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate brevemente tutti gli ingredienti insieme. Ottenuto un composto omogeneo, appiattite il panetto e avvolgetelo in pellicola.
Riponete in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 10 minuti.
Foderate uno stampo microforato del diametro di 20 cm.
Riponete nuovamente in congelatore fino ad utilizzo.

Crema di ricotta: setacciate la ricotta due volte, poi unite lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e morbido.
Versate le gocce di cioccolato e l’uovo e spatolate a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montaggio: versate la crema di ricotta nel guscio di frolla, livellate con una spatola.
Cuocete, sul secondo ripiano dal basso, in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 32 minuti.
Fate raffreddare completamente e poi rimuovete dallo stampo.
Passate nel frigo per almeno un’ora e poi decorate il bordo o l’intera superficie con dello zucchero a velo.

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