Chips di pera: tagliate la pera con la buccia in fette sottilissime, ripassatele nello zucchero e poi infornate (disponendo su carta da forno) a 160°C  in modalità ventilata per 25-30 minuti.

Frolla: in una planetaria, con il gancio a foglia, inserite tutti gli ingredienti e lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite il panetto e avvolgetelo in pellicola quindi lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio però se preparata il giorno prima).
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e poi dressate un ring microforato (o uno stampo microforato con fondo removibile) del diametro di 18 cm e precedentemente imburrato.
Fate congelare per almeno 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20-21 minuti o comunque fino a quando la frolla avrà assunto una bella colorazione dorata.
Una volta freddo rimuovete dallo stampo e serbate da parte.

Pere: pulite e tagliate a cubetti le pere private delle bucce.
In una padella versate l’olio, quindi unite le pere, lo zucchero, la vaniglia con semi e baccello e il limone e cuocete per qualche minuto, rigirando delicatamente. Versate l’amido sciolto in 3 cucchiaini d’acqua, rigirate costantemente per evitare che si attacchi e unite  la vodka (o il distillato di pere). Quando sarà evaporato spegnete e rimuovete il baccello di vaniglia.

Ganache al cioccolato fondente: portate la panna a leggero bollore, fino a fargli sfiorare gli 80°C.
Versatela sul cioccolato fondente precedentemente ridotto in piccoli pezzi. Fate riposare per 2 minuti, poi passate con un mixer ad immersione. Spatolate i bordi del boccale con una marisa per rimuovere eventuale cioccolato rimasto.

Montaggio: versate le pere nel guscio di frolla e poi livellate con una spatolina. Colate la ganache fino a pochi millimetri dal bordo e serbate in frigo il dolce.
Mettete in frigo, per almeno 2 ore, anche la parte rimanente della ganache per farla indurire.
Una volta fredda e dura, montatela con le fruste e poi trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella media.
Decorate il bordo con la ganache e terminate sistemando le chips di pera.