Donuts: in una planetaria con il gancio, lavorate la farina con lo zucchero, il latte, l’acqua ed il lievito.
Rimestate un po’ e quando la grana dell’impasto sarà ancora disomogenea unite le uova.
Lavorate a velocità media per 5 minuti.
Unite la vaniglia, la cannella e poi il burro ridotto in pezzi, in più riprese: aspettate che la prima porzione sia stata assorbita prima di unire la successiva.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo ed elastico, versate il sale e lavorate a velocità medio alta per 15-20 minuti o comunque fino a quando non sarà perfettamente incordato.
Sistemate l’impasto in una coppa leggermente imburrata, coprite e lasciate riposare in forno spento per 3 ore.
Trascorso il tempo, versate su una spianatoia e pezzate tante palline del peso di 80 g.
Coprite con un panno e lasciate riposare per 20 minuti.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, aprite i panetti fino ad ottenere dei dischi dello spessore di 1 cm, arrotolateli chiudendoli sui lati e poi sigillate e date la forma di un piccolo filoncino lungo circa 12-13 cm.
Riponete su carta da forno leggermente infarinata e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fino a raddoppio.
Friggete in olio a temperatura che oscilla tra i 170-175°C, rigirate per ogni lato.
Scolate dall’olio, adagiate su carta assorbente per togliere l’unto e poi, ancora caldi, ripassateli nello zucchero semolato (se volete anche aromatizzato con un pizzico di cannella).

Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina e a parte, bollite la prima parte di panna, con i semi della vaniglia, fino a portarla a 80°C.
Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda. Versate il composto così ottenuto sul cioccolato bianco ridotto in pezzi.
Lasciate riposare per 2 minuti, quindi amalgamate con una spatola.
Versate la panna fredda a filo ed intanto omogenate con un mixer ad immersione.
Ottenuta una buona emulsione, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo, montate con le fruste elettriche e poi versare in una sac à poche con bocchetta liscia media.

Banana flambé: tagliate le banane a fettine nel senso della lunghezza allo spessore di 0,5 cm e poi cospargete con lo zucchero. Flamabate con il cannello caramellizzatore.

Montaggio: praticate un taglio nel donut, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con una sac à poche, farcite col caramello salato, poi sistemate 2 fette di banana e terminate riempendo il centro con la ganache montata alla vaniglia.
Decorate con caramello salato