Pate sucrée al cacao: nella planetaria, con la frusta a foglia, lavorate lo zucchero con la polvere di mandorle ed il burro (tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima del suo utilizzo).
Una volta ottenuta un composto omogeneo, unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate fino ad ottenere una crema liscia.
Setacciate due volte il cacao con la farina e poi unitelo al composto e lavorate brevemente.
Stendete tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 0,3 cm e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, imburrate un ring microforato del diametro di 18 cm e altezza 5 cm.
Rivestite con la frolla il fondo del ring precedentemente adagiato su tappetino microforato e poi mettete a riposare in frigo fino ad utilizzo.
Con la frolla rimanete ricavate delle strisce alte 6 cm e poi riponetele in congelatore per 10 minuti.
Foderate i bordi del ring, rimuovete l’eccesso di pasta con un coltello a lama liscia e poi congelate per 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 15 minuti.
Fate raffreddare.

Crema di mandorle: lavorate il burro con la polvere di mandorle e lo zucchero, quindi unite l’uovo precedentemente sbattuto. Terminate unendo l’amido e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate nel guscio di frolla e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160°C  per 12 minuti.

Confit fragole: in un pentolino, scaldate le fragole ridotte a dadini con lo zucchero ed il succo. Portate ad ebollizione tenendo la fiamma bassa e rimestando continuamente. Quando il composto avrà assunto una consistenza densa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina e a parte, bollite la prima parte di panna, con i semi della vaniglia, fino a portarla a 80°C.
Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda. Versate il composto così ottenuto sul cioccolato bianco ridotto in pezzi.
Lasciate riposare per 2 minuti, quindi amalgamate con una spatola.
Versate la panna fredda a filo ed intanto omogenate con un mixer ad immersione.
Ottenuta una buona emulsione, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo, montate con le fruste elettriche e poi versare in una sac à poche con bocchetta liscia media.

Decorazione: dressate il guscio di frolla con la ganache montata e decorate con lamponi freschi. Terminate sistemando delle viole del pensiero (o altri fiori eduli) e spolverizzando la superficie con zucchero a velo.