Mettete lo zucchero in una pentola antiaderente e sciogliete a fiamma bassa, senza girare. Versatene poco per volta: aggiungetene una parte solo quando la porzione precedente si sarà disciolta.
In un altro pentolino, portate ad ebollizione la panna.
Non appena lo zucchero sarà totalmente disciolto, aggiungete il sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti e continuate a mescolare su fiamma bassa, in modo da amalgamare per bene.
Infine aggiungete la panna bollente a filo.
Mescolate per circa 2-3 minuti e trasferite in un barattolo per farlo raffreddare e condensare.
Una volta freddo, conservatelo in frigo ben chiuso nel barattolo.