Frolla alle nocciole e rum: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Aggiungete l’uovo con il sale e continuare a mescolare. 
Unite la farina di nocciole, la farina di tipo 00, il rum e la scorza grattugiata del limone. Lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Appiattitelo in un rettangolo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta una notte.
Trascorso il tempo, disponete il panetto su spianatoia e stendete tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di  1 cm.
Riponete in congelatore, su ripiano liscio per 10 minuti quindi disponete su spianatoia infarinata e stendete ad uno spessore di 0,5 cm.
Foderate un ring microforato del diametro di 18 cm e altezza 5 cm (vi rimando al reel su Instagram per vedere le fasi) e poi ponetelo su tappetino microforato: in assenza di quest’ultimo, potete utilizzare carta da forno, meglio se goffrata.
Riponete il guscio di frolla in frigo e anche la frolla eccedente, fino ad utilizzo.

Crema al mascarpone: mettete ad idratare la gelatina nell’acqua e dopo 10 minuti, strizzatela e scioglietela sul fuoco con il latte. Montate l’uovo con lo zucchero e a parte la panna con il mascarpone. Unite i due composti, spatolando delicatamente. Unite 1 cucchiaio di crema alla gelatina ormai tiepida, amalgamate e poi unite il composto così ottenuto al resto della crema al mascarpone. Amalgamate bene aiutandovi con una frusta. Unite i lamponi ridotti in cubetti.

Montaggio: versate la confettura nel guscio di frolla quindi, aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema al mascarpone e livellate delicatamente con una spatolina.
Stendete la frolla avanzata ad uno spessore di 0,2 cm e foderate la superficie del ring: rimuovete la parte eccedente esercitando una pressione sul bordo.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di rimuovere il ring.
Disponete su piatto da portata e poi spolverizzate con zucchero a velo.
Terminate decorando il centro del dolce con dei lamponi precedentemente spruzzati con gelatina spray.