Crostata nocciole e lamponi

La crostata nocciole e lamponi è un dolce stratificato dal sapore irresistibile. La frolla alle nocciole e rum, delicatamente profumata al limone, si sposa con la crema al mascarpone la cui dolcezza è smorzata dalle note acidule del lampone.
Un concerto di sapori per una combinazione riuscitissima.
Si tratta di un dolce piuttosto scenografico per cui può tranquillamente essere servito alla fine di un pasto principale per stupire i vostri commensali.
La frolla ha una consistenza morbida per questo vi suggerisco di seguire con precisione i passaggi del freddo indicati in descrizione. Inoltre, laddove non trovaste una versione già pronta della farina di nocciole, vi consiglio di frullare in un mixer potente le nocciole tostate private delle pelle (meglio se in granella) con la farina: in questo modo eviterete che le nocciole possano diventare crema.
Il dolce si conserva in frigo per 2-3 giorni.

Ingredienti

Frolla alle nocciole e rum:
250 g burro

150 g zucchero
1 pizzico sale 

1 uovo
 (medio)
1 baccello di vaniglia (semi)

250 g farina di nocciole


300 g farina 00 per dolci

1 cucchiaio di rum
1 limone (buccia grattugiata)
Crema mascarpone:
1 uovo medio
40 g zucchero
100 g mascarpone
100 g panna fresca
5 lamponi freschi
20 g latte
6 g gelatina in fogli (200 bloom)
30 g acqua per idratare gelatina
Extra:
150 g confettura di lamponi
150 g lamponi freschi
gelatina spray (opzionale)
zucchero a velo qb

Preparazione

Frolla alle nocciole e rum: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Aggiungete l’uovo con il sale e continuare a mescolare. 
Unite la farina di nocciole, la farina di tipo 00, il rum e la scorza grattugiata del limone. Lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Appiattitelo in un rettangolo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta una notte.
Trascorso il tempo, disponete il panetto su spianatoia e stendete tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di  1 cm.
Riponete in congelatore, su ripiano liscio per 10 minuti quindi disponete su spianatoia infarinata e stendete ad uno spessore di 0,5 cm.
Foderate un ring microforato del diametro di 18 cm e altezza 5 cm (vi rimando al reel su Instagram per vedere le fasi) e poi ponetelo su tappetino microforato: in assenza di quest’ultimo, potete utilizzare carta da forno, meglio se goffrata.
Riponete il guscio di frolla in frigo e anche la frolla eccedente, fino ad utilizzo.

Crema al mascarpone: mettete ad idratare la gelatina nell’acqua e dopo 10 minuti, strizzatela e scioglietela sul fuoco con il latte. Montate l’uovo con lo zucchero e a parte la panna con il mascarpone. Unite i due composti, spatolando delicatamente. Unite 1 cucchiaio di crema alla gelatina ormai tiepida, amalgamate e poi unite il composto così ottenuto al resto della crema al mascarpone. Amalgamate bene aiutandovi con una frusta. Unite i lamponi ridotti in cubetti.

Montaggio: versate la confettura nel guscio di frolla quindi, aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema al mascarpone e livellate delicatamente con una spatolina.
Stendete la frolla avanzata ad uno spessore di 0,2 cm e foderate la superficie del ring: rimuovete la parte eccedente esercitando una pressione sul bordo.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di rimuovere il ring.
Disponete su piatto da portata e poi spolverizzate con zucchero a velo.
Terminate decorando il centro del dolce con dei lamponi precedentemente spruzzati con gelatina spray.

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