In una ciotola mescolate la farina con il sale, poi unite l’olio, il concentrato di pomodoro e l’origano: rigirate con un cucchiaio.
Unite anche il vino e lavorate il composto con le mani, dapprima nella ciotola e poi su una spianatoia.
Impastate energicamente fino a creare un panetto omogeneo e liscio, quindi copritelo con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 15-20 minuti.
Trascorso questo tempo, tagliate il panetto in 4 e ricavate dei filoncini larghi un mignolo.
Date la forma a 90 taralli circa e poi scottateli, pochi per volta, in un tegame con acqua (non salata) bollente.
Appena verranno a galla, toglieteli con la schiumaiola e riponeteli su un canovaccio pulito e asciutto.
Fate asciugare per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) e poi disponete su teglia rivestita da carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 190°C per 40 minuti.

N.B.: il passaggio di bollitura è fondamentale perché vi consente di ottenere un prodotto veramente croccante e friabile, per questo non omettetelo.