Frolla: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Aggiungete l’uovo con il sale e continuare a mescolare. 
Unite la farina di nocciole, la farina di tipo 00, il rum, la scorza grattugiata di limone, la cannella e i chiodi di garofano (opzionale).
Lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattitelo in un rettangolo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta una notte.
Trascorso il tempo, disponete il panetto su spianatoia e stendete tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 5 mm.
Riponete in congelatore, su ripiano liscio per 10 minuti quindi rivestite uno stampo microforato con fondo rimovibile del diametro di 22 cm.
Rimuovete l’eccesso di pasta dai bordi e serbate in frigo fino ad utilizzo.
Stendete la frolla eccedente tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 5 mm e riponete in congelatore, su ripiano liscio, per 10 minuti. Recuperate la frolla e ricavatene delle strisce tutte uguali.

Montaggio: versate la confettura di lamponi nel guscio di frolla, livellate con una spatolina e poi disponete le strisce. Terminate decorando i bordi e le strisce con della granella di nocciole.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso del forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25-30 minuti (fino a quando presenterà una doratura leggera).
Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
Disponete un disco di cartone al centro del dolce e poi spolverizzate i bordi con dello zucchero a velo.