Frolla al cocco e vaniglia: in un mixer potente mettete lo zucchero, il cocco rapè e la vaniglia e frullate per qualche secondo.
Mettete la polvere in una planetaria con la foglia, unite la farina e il burro tagliato a cubetti e sabbiate.
Unite anche l’uovo e lavorate brevemente per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite e avvolgete in pellicola, quindi riponete in frigo per 2 ore.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in congelatore per 1 ora.
Su un foglio di carta da forno ritagliate la sagoma ondulata del bordo, sarà la vostra dima: l’altezza massima di ciascuna onda dovrà essere 3 cm.
Appoggiate la dima sulla frolla e tagliate con un bisturi o un coltello a lama liscia e tagliente.
Riponete le strisce su un ripiano liscio e fate riposare in congelatore per 10 minuti.
Sistemate il resto della frolla su un tappetino microforato (a sua volta sistemato su teglia microforata) e aiutandovi con un ring microforato del diametro di 18 cm (altezza 3,5 cm) create il fondo della tart. Eliminate l’eccesso di frolla.
Spennellate i bordi del ring con del burro e poi apponete le vostre strisce ondulate, tagliando nei punti in cui la frolla eccede.
Riponete in congelatore per almeno 8 ore, meglio se una notte.

Frangipane al cocco: lavorate il burro con lo zucchero, il cocco, la farina di cocco e l’amido. Una volta ottenuta una crema omogenea, unite l’uovo, amalgamate tutto e trasferite in una sac à poche.

Cottura: cuocete la tart in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 14 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.
Dressate con il frangipane, livellando bene in superficie con una spatolina d’acciaio e poi cuocete nuovamente in forno preriscaldato statico a 160°C per 12 minuti.

Ganache bianca alla vaniglia: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde e aggiungete i semi della vaniglia.
A parte, in un pentolino, cuocete la panna con la bacca esausta della vaniglia: quando avrà raggiunto gli 80°C versate sul cioccolato bianco. Lasciate riposare per 2 minuti e poi spatolate con una marisa. Terminate ripassando il composto con un mixer ad immersione, facendo attenzione a non creare bolle.

Montaggio: togliete il ring dalla tart, disponete su piatto da portate e versate al centro la ganache alla vaniglia.
Fate raffreddare completamente, a temperatura ambiente e poi riponete in congelatore per 10 minuti.

Chantilly al cocco: in una planetaria con la frusta a filo (o con le fruste elettriche) versate la panna, il cocco, lo zucchero e mescolate brevemente. Aggiungete quindi il mascarpone e montate.
Versate in una sac à poche con bocchetta piccola per Saint Honorè (in mancanza potete usare quella che preferite) e decorate la superficie del dolce.

Decorazione: spolverizzate con del cocco rapè e terminate sistemando simmetricamente i vostri Raffaello sul perimetro del dolce.