I parte: separate le uova e riponete gli albumi in congelatore e a parte, in una ciotola, mettete i tuorli con il latte e l’olio. Aiutandovi con una frusta a mano, sbattete i tuorli fino a quando creeranno una schiuma superficiale.
Setacciate due volte la farina con il lievito e la vaniglia ed unite alle uova: spatolate con una marisa fino ad ottenere una buona emulsione.

II parte: in una planetaria con la frusta a filo, versate il limone e gli albumi e montate fino a quando si sarà creata una schiuma piuttosto densa.
Unite ora anche lo zucchero, in 3 volte e lavorate ad alta velocità per ottenere una meringa densa.

Montaggio: versate poche cucchiaiate della meringa nei tuorli e poi spatolate per ottenere un composto omogeneo. Versate quindi il composto così ottenuto alla meringa e spatolate delicatamente per incorporare perfettamente i composti senza smontare.
Prelevate 20 g di composto da mettere in una ciotola con il cacao amaro ed amalgamate.
Prelevate ora altri 10 g di composto ed unite il cacao amaro extra.
Trasferite i due composti colorati in due differenti sac à poche.
Rimuovete e decorate la base di uno stampo per chiffon cake con le preparazioni al cacao per creare una trama animalier.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160°C per 1 minuto, quindi mettete da parte.
Decorate adesso anche le pareti dello stampo e cuocete in forno sempre per 1 minuto alla medesima temperatura.
Lasciate raffreddare e poi trasferite il composto chiaro livellando in superficie.
Decorate anche la superficie del dolce e poi cuocete sul secondo ripiano dal basso del forno a 160°C per 30 minuti.
Capovolgete subito il dolce appena sfornato e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.