Frolla al cocco e vaniglia: in un mixer potente mettete lo zucchero, il cocco rapè e la vaniglia e frullate per qualche secondo.
Mettete la polvere in una planetaria con la foglia, unite la farina e il burro tagliato a cubetti e sabbiate.
Unite anche l’uovo e lavorate brevemente per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite e avvolgete in pellicola, quindi riponete in frigo per 2 ore. Su un foglio di carta da forno, spargete i semi di sesamo e poi stendete il panetto di frolla. Apponete su questo un altro foglio di carta da forno e stendete l’impasto allo spessore di 0,3 cm. Riponete in congelatore per 1 ora.
Spennellate i bordi di 4 ring microforati del diametro di 7 cm con del burro e poi rivestiteli con la frolla.
Riponete in congelatore per almeno 8 ore, meglio se una notte.

Biscuit morbido al cocco: mettete l’albume in un recipiente e cuocete a bagnomaria con 30 g di zucchero presi dal totale, fino ad una temperatura di circa 50°C, mescolando continuamente con una frusta a mano.
Una volta raggiunta la temperatura, rimuovete dal bagnomaria e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa gonfia e soda.
Unite lo zucchero rimanente, il cocco rapé ed il latte e spatolate delicatamente con una marisa.
Quando il  composto risulterà omogeneo, trasferite in un sac à poche e serbate fino ad utilizzo.

Cottura: cuocete le tartellette in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 10 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.
Dressate con il biscuit al cocco, livellatelo bene in superficie con una spatolina d’acciaio e poi cuocete nuovamente in forno preriscaldato statico a 160°C per 13 minuti.

Confit di fragole: versate la pectina in una ciotola contenente la seconda parte di zucchero e mescolate.
A parte, in un pentolino, scaldate la polpa di lamponi con la prima parte di zucchero e quando avrà raggiunto i 50°C aggiungete lo zucchero con la pectina.
Portate ad ebollizione, rigirando continuamente con una spatola: una volta raggiunto il bollore, cuocete ancora per 2 minuti sempre rimestando.
Versate in 4 stampi di silicone a forma di semi sfera del diametro di 3 cm e fate raffreddare.
Trasferite su un ripiano liscio del congelatore e lasciate rapprendere per almeno 6 ore.

Chantilly al cocco: in una planetaria con la frusta a filo (o con le fruste elettriche) versate la panna, il cocco, lo zucchero e mescolate brevemente. Aggiungete quindi il mascarpone e montate.
Versate in una sac à poche con bocchetta piccola per Saint Honorè (in mancanza potete usare quella che preferite).

Montaggio: sformate le semisfere di confit e adagiatele al centro di ciascuna cartelletta. Decorate il bordo con la chantilly.
Terminate sistemando sul bordo dei dischi di lamponi, iris secchi eduli e dischetti di frolla.