Biscotto al cacao: in una ciotola, con la frusta a mano, lavorate il burro a pomata con lo zucchero semolato e la vaniglia. Una volta ottenuta una cremina omogenea, aggiungete il miele e appena incorporato questo, anche l’uovo e amalgamate bene con la frusta.
Setacciate la farina con l’amido ed il lievito ed unite al composto, spatolando con una marisa.
Poi unite anche il cacao e dopo averlo aggiunto con la spatola al resto, aiutatevi con le mani: lavorate brevemente e velocemente, il tempo necessario a creare un panetto.
Appiattitelo in un foglio di pellicola e riponete in frigorifero per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.
Stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,5 cm e riponete in congelatore per 15 minuti: l’impasto deve essere sistemato su ripiano liscio.
Coppate tanti dischi del diametro di 5 cm e riponete nuovamente su ripiano liscio in congelatore per 15 minuti.
Sistemate su tappetino microforato e cuocete sul secondo ripiano dal basso del forno preriscaldato ventilato a 180°C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere dal tappetino, poi serbate da parte i biscotti.

Dulce de leche al caramello: sistemate il barattolo di latte condensato, sigillato, in un tegame e riempite di acqua fino a coprilo completamente.
Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, e cuocete per 3 ore: rabboccate con acqua calda, qualora il livello in pentola dovesse scendere.
Una volta trascorso questo tempo, lasciate raffreddare completamente e poi riponete in una ciotola il contenuto del barattolo.
Lavorate a lungo con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa.
Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta media liscia e farcite il centro della metà dei vostri biscotti.

Glassa pinguino: fondete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde (deve raggiungere i 45°C),  poi unite l’olio neutro e amalgamate fino a creare una buona emulsione.

Montaggio: appaiate a due a due i biscotti, sistemateli su una gratella e poi coprite con la glassa.
Lasciate indurire il cioccolato e poi decorate con la polvere oro alimentare.