Bollite l’acqua con l’olio, il sale e lo zucchero. Fuori dal fuoco, versate la farina rigirando bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete fino a che sentirete l’impasto sfrigolare e si sarà formata una pellicola bianca sul fondo.
Spostate la palla così ottenuta in un recipiente d’acciaio o nel cestello della planetaria e fate raffreddare per 15 minuti.
Nella planetaria, con la frusta a foglia a velocità media lavorate un po’ l’impasto.
Quando avrà assunto un aspetto più cremoso cominciate a versare le uova.
Aggiungete la quantità successiva solo dopo che quella precedente sarà stata completamente assorbita dall’impasto.
Il risultato dovrà essere una crema compatta che prelevata con una spatola e lasciata cadere, crea un triangolino senza staccarsi.

A questo punto rimettete in funzione la planetaria (o le fruste) e versate il lievito.
Trasferite il composto in una sac à poche minuto di bocchetta grande, zigrinata e sistemate su carta da forno.
Bagnate un panno carta e strizzatelo, quindi posatelo delicatamente sulle zeppole per inumidirne la superficie.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 190°C per 5-7 minuti quindi friggete in olio d’arachidi ben caldo (se l’olio è freddo si creano delle crepe e si aprono tutte).
Rigirate continuamente per far gonfiare le zeppole fino a doratura di entrambi i lati.
Montaggio: decorate con la crema e una amarena, quindi spolverizzate con zucchero a velo.