In una planetaria col gancio, lavorate, a seconda velocità, tutti gli ingredienti necessari per l’impasto, serbando da parte metà del burro.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, unite poco per volta anche il burro rimanente e continuate a lavorare per 15 minuti circa, fino ad incordatura.
Ottenuto un impasto elastico, riponete in un recipiente leggermente imburrato e fate lievitare fino al raddoppio (3 ore circa).
Sgasate il composto e pezzate delle palline del peso di 100 g l’una.
Disponete, cercando di creare la forma di un fiore, su teglia rivestita da carta da forno.
Coprite con pellicola unta da olio neutro (tipo arachidi o altri semi) e lasciate lievitare ancora per altre 3 ore in forno spento.
Battete un tuorlo con due cucchiai di acqua e spennellate la superficie delle brioche.
Nota: per una versione integrale senza uova, utilizzate del solo latte per spennellare.
Aiutandovi con un cucchiaino, disponete la granella di zucchero sul bordo esterno del fiore.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C, sul ripiano centrale, per 20 minuti o fino a quando la superficie del dolce sarà di un bel dorato uniforme.
Una volta fredda, decorate con crema alle nocciole e nocciole tostate.