Frolla alle mandorle: nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro ridotto a cubetti, lo zucchero, la polvere di mandorle e la vaniglia.
Aggiungete il tuorlo ed amalgamate fino a quando l’avrà completamente assorbito.
Unite la farina e l’amido setacciati due volte, poi il sale e lavorate giusto per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani formate un panetto, appiattitelo e quindi richiudetelo in un foglio di pellicola.
Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto ad uno spessore di 0,3 cm.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 22 cm e riponete in congelatore per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 15 minuti.
Fate raffreddare.

Frangipane al cocco: lavorate insieme tutti gli ingredienti, poi spalmate sulla crostata e infornate per altri 12 minuti. Fate raffreddare.

Ganache alla vaniglia: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete i semi della vaniglia. A parte, in un pentolino, scaldate fino a 80°C la panna con la bacca della vaniglia (privata dei semi).
Rimuovete la bacca e versate la panna sul cioccolato in 3 volte, mescolando continuamente fino ad ottenere una buona emulsione.
Fatela intiepidire fino a portare la temperatura a 30°C e versate nel guscio di frolla.
Riponete in frigo per far solidificare.

Mousse al cocco: idratate la gelatina e a parte, in un tegamino, cuocete il latte di cocco con il cocco rapè fino a fargli raggiungere i 60°C.
Unite lo zucchero e discioglietelo completamente, quindi aggiungete la gelatina idratata, strizzata e fusa, mescolando bene.
Semi montate la panna e aggiungete in 3 volte al composto di cocco.
Versate la mousse nel guscio di frolla e livellate con una spatolina.
Riponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Montaggio: spolverizzare la superficie con cocco rapè.