Frolla al limone: nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro ridotto a cubetti, lo zucchero, la polvere di mandorle e la buccia grattugiata del limone.
Aggiungete il tuorlo ed amalgamate fino a quando l’avrà completamente assorbito.
Unite la farina setacciata due volte ed il sale e lavorate giusto per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani formate un panetto, appiattitelo e quindi richiudetelo in un foglio di pellicola.
Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto ad uno spessore di 0,3 cm.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 18 cm e riponete in congelatore per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 15 minuti.
Fate raffreddare.

Frangipane alle mandorle: lavorate il burro e lo zucchero e una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la polvere di mandorle. Amalgamate fino ad incorporarla completamente, poi unite l’uovo leggermente sbattuto e l’amido setacciato.
Ottenuto un composto cremoso, trasferitelo in un sac à poche e dressate il guscio di frolla precedentemente sfornato.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 12 minuti.

Confit di fragole: dividete lo zucchero in due parti ed in una versate e mescolate la pectina.
A parte, in un pentolino, scaldate la polpa di fragole con l’altra metà di zucchero e quando avrà raggiunto i 50°C aggiungete lo zucchero con la pectina.
Portate ad ebollizione, rigirando continuamente con una spatola: una volta raggiunto il bollore, cuocete ancora per 2 minuti sempre rimestando.
Versate in un recipiente e quando sarà tiepido, coprite con pellicola a contatto e lasciate che si raffreddi completamente.
Versate nel guscio di frolla, livellate bene con una spatola e riponete in frigo.

Ganache alle fragole: versate la polvere di fragole nella panna e lasciate in infusione per 20 minuti. A parte sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Mettete la panna sul fuoco e portate a leggero bollore (circa 80°C), poi versatela in 3 volte sulla panna, amalgamando bene tra un’aggiunta e l’altra.
Create una buona emulsione con la spatola, quindi passate col mixer ad immersione per ottenere una miscela liscia e brillante.
Versate nel guscio di frolla, livellando con una spatolina laddove necessario.
Riponete in frigo.

Montaggio: quando la superficie della ganache si sarà solidificata, montate la panna con lo zucchero a velo, versatela in una sac à poche con bocchetta grande zigrinata e decorate la superficie della torta, lasciando libero il centro.
Tagliate (nel senso della lunghezza) le fragole in quattro e sistemate al centro della torta.
Terminate decorando con violette e fiori secchi udibili.