Lavorate il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigo almeno 1 ora prima) con lo zucchero e la polvere di mandorle.
Unite l’uovo leggermente sbattuto ed il sale.
Lavorate il tempo necessario ad assorbire l’uovo quindi unite la farina ed il cacao, setacciati 2 volte.
Amalgamate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Appiattitelo tra due fogli di carta da forno e riponete i frigo per 2 ore.
Stendete l’impasto ad uno spessore di 3 mm e coppate tante gocce (io ho usato lo stampo Decora): una metà coppatela al centro con una forma più piccola.

Nota: se non possedete la formella a goccia, potete usarne un’altra secondo vostra disponibilità e gusto.

Riponete in frigo per 30 minuti e poi sistemate su tappetino microforato.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 12 minuti.
Fate raffreddare i biscotti completamente quindi sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Glassate solo i biscotti forati al centro (una metà) e riponete su una gratella a sgocciolare.
Prima che il cioccolato si sarà completamente indurito, rimuovete dalla gratella e sistemate su carta da forno.
Una volta che la glassa si sarà indurita, farcite i biscotti senza foro e appaiati a quelli precedentemente glassati.