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Crostata di pistacchi, vaniglia e fragole

Crostata di pistacchi
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Frolla al pistacchio, crema al pistacchio, ganache alla vaniglia, morbida namelaka al pistacchio e gelatina di fragole: non trovate anche voi che sia la combinazione perfetta per un dolce dal gusto speciale?
Certo ormai è evidente la mia passione per questi ingredienti, declinati in ogni forma, ma nella stagione delle fragole come non pensare a sapori come questi!?! A casa ne vanno letteralmente pazzi!

Ingredienti

Frolla al pistacchio:
60 g zucchero a velo
20 g polvere di pistacchi
150 g farina 00 debole
1 g sale
60 g di burro non salato
1 uovo
Crema di pistacchi:
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g pistacchio in polvere
1 uovo
5 g amido di mais
10 g pasta di pistacchi
Ganache alla vaniglia:
115 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia (semi)
125 g di cioccolato bianco
Namelaka ai pistacchi:
100 g latte intero
80 g pasta di pistacchio
5 g glucosio
3 g fogli di gelatina (200 bloom)
160 g cioccolato bianco
220 g panna
Gelatina di fragole:
200 g di fragole
10 g di succo di limone
50 g di zucchero
4 g gelatina in fogli
Extra:
200 g fragole

Preparazione

Frolla al pistacchio: sabbiate lo zucchero a velo con il burro morbido, quindi unite l’uovo. Una volta che l’avrete incorporato tutto unite le polveri setacciate, con il pistacchio e il sale. Lavorate giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno e mettete in frigo per 2 ore. Rivestite uno stampo microforato e imburrato da 20 cm e congelate per 2 ore.
Infornate per 12 minuti a 160°C ventilato, poi lasciate a raffreddare.
Crema al pistacchio: lavorate insieme tutti gli ingredienti, poi spalmate sulla crostata e infornate per altri 12 minuti a 160°C. Fate raffreddare.
Ganache alla vaniglia: sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Portate a bollore la panna con i semi e la bacca di vaniglia. Togliete la bacca e versate in 3 volte sul cioccolato. Amalgamate con una spatola e poi con il mixer ad immersione.
Namelaka al pistacchio: mettete la colla di pesce in acqua fredda. Dopo 10 minuti strizzata ed unite al latte precedentemente scaldato con lo sciroppo di glucosio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unite il latte in 3 volte. Aggiungete la panna e la pasta di pistacchio e frullate con mixer ad immersione. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per 6 ore.
Gelatina alle fragole: idratate la colla di pesce in acqua fredda. Mettete tutti gli altri ingredienti sul fuoco e portate a bollore qualche minuto. Unite la gelatina idratata e strizzata, amalgamando al composto. Fate intiepidire.
Montaggio: versate la ganache nel guscio di frolla e riponete in frigo per almeno 4 ore. Disponete la gelatina livellando in superficie, poi con una sac à poche decorate con la namelaka. Terminate con un giro di fragole.

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