Craquelin: lavorate il burro con lo zucchero quindi unite la farina ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi. Aggiungete il colorante, diffondete bene nel composto e poi stendetelo tra due fogli di carta da forno. Mettete in freezer.
Choux: in un pentolino mettete l’acqua con il latte, il sale e il burro e portate a bollore. Unite la farina setacciata, togliete dal fuoco e lavorate fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per il tempo necessario a formare una palla che si staccherà dalle pareti, sfrigolando e lasciando una patina bianca sul fondo. Mettete il composto in una terrina fredda o in planetaria e cominciate a lavorare con le fruste. Unite poco per volta, le uova leggermente sbattute: aspettate che il composto lo abbia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Versate il composto in una sac à poche e create dei cuori su un tappetino microforato (o carta da forno).
Montaggio: coppate dei cuori delle stesse dimensioni degli choux e sistemateli sopra questi. Cuocete in forno preriscaldato, ventilato a 180°C per 30 minuti. Praticate un buco sul fondo e farcite con crema diplomatica rosa.

NB: utilizzando crema pasticciera per la farcia, evitate la colorazione. Utilizzando un rosa o un rosso, questi vireranno in arancio a causa del tuorlo che conferisce colorazione giallastra alla crema.