Sablé alla vaniglia: in una planetaria, con la frusta a foglia, lavorate la farina con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e il burro. Ottenuto un composto sabbioso, unite il tuorlo e il sale e lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e mettete a riposare in frigo per almeno 30-60 minuti.
Ungete di staccante o burro un ring microforato del diametro di 18 cm e altezza 3,5 cm e rivestitelo con la frolla.
Riponete il guscio di frolla in congelatore per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 165°C per 10-11 minuti.

Crema di pistacchi: mescolate tutti le polveri con il burro e la pasta di pistacchi, poi aggiungete l’uovo. Ottenuta una buona amalgama, trasferite in una sac à poche e serbate da parte fino ad utilizzo.

Confit di fragole e lamponi: mescolate a secco la pectina con lo zucchero in modo da evitare la formazione di grumi. Scaldate le fragole e i lamponi precedentemente frullati (potete usare anche purea) in un pentolino fino a circa 40–50 °C, quindi tiepida ma non bollente. Aggiungete lo zucchero mescolato con la pectina a pioggia, continuando a mescolare con una frusta. Portate il composto a bollore e fatelo cuocere per circa uno o due minuti, sempre mescolando. A questo punto unite il succo di limone, amalgamate bene e togliete dal fuoco. Private dei semi, versate in un contenitore, copritelo con pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare completamente prima dell’utilizzo.

Ganache montata al pistacchio: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde e poi versatelo in un contenitore alto, con la pasta di pistacchi.
Scaldate la prima parte di panna facendole sfiorare il bollore, quindi incorporatela al cioccolato poco per volta, in più aggiunte, mescolando ogni volta con una spatola.
Ottenuto un composto liscio, unite la panna fredda, e passate con un mixer a immersione fino a rendere la crema omogenea.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Motaggio:  dressate la crema di pistacchi nel guscio di frolla, livellate con una spatola e poi cuocete per altri 13 minuti in forno preriscaldato ventilato a 160°C.
Rimuovete dallo stampo e una volta completamente fredda, aiutandovi con una sac à poche, dressate anche il confit, tenendo una piccola porzione da parte per la decorazione finale.
Riponete il dolce in frigo per 30 minuti.
Lavorate a velocità medio-bassa la ganache utilizzando delle fruste elettriche, facendo attenzione a non eccedere con la montatura. Quando il composto inizierà a lasciare leggere tracce interrompete subito la lavorazione.
Trasferite quindi la crema in una sac à poche munita di beccuccio liscio medio per saint Honorè e decorate con delle strisce l’intera superficie del dolce.
Terminate decorando con delle fettine di fragole e dei bastoncini di confit.