Pâte scurèe al lime e cocco coperto da cremoso alle fragole e strawberry curd avvolto da una mousse di cioccolato bianco e cocco. Questo il mio piccolo omaggio per una donna splendida: mia madre!
Intanto spero che vi conquisti tutti.
Pâte sucrée: Raffinate il cocco rapé con lo zucchero a velo. Nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro, la farina con il sale e gli aromi. Unite le uova ed infine il cocco rapé con lo zucchero a velo. Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 2-3 mm e riponete in frigo per qualche ora. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 22 minuti.
Cremoso: Idratate la colla di pesce. Versate i rimanenti ingredienti nel bimby e cuocete a 80°C per 7 minuti. Strizzate la colla e versate al compost con le lame in movimento. Lasciate raffreddare poi versate nella crostata. Riponete in frigo per 2h.
Curd: sciogliete la maizena in acqua, frullate le fragole, unite lo zucchero e il limone e mettete sul fuoco. Rigirate continuamente. Raggiunti gli 80°C unite la maizena, spegnete il fuoco e continuate a rigirare fino ad ottenere una consistenza collosa. Raffreddate e poi versate sul cremoso ormai denso.
Mousse: idratate la colla di pesce. Fondete al microonde il cioccolato e scaldare la panna col cocco fino a 80°C. Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina idratata e sciolta in un tegamino.
Versate sul cioccolato e frullate col mixer. Mettete in frigo coperto per 6 ore e poi montate e distribuite con una sac à poche.
Eccoci, con parole e zucchero, nella cucina di una memoria
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