Spesso si cerca il piacere nella complicazione mentre è la semplicità il vero valore aggiunto delle cose. Me lo ha insegnato Giorgio in questi anni. E sono stati anni splendidi!
In una planetaria, versate uova, zucchero, acqua, essenza al rum e sale, scaldate a 40° e poi montate per 15 minuti con la frusta. A parte, setacciate 2 volte le polveri e metà versatela a pioggia nel composto di uova, a bassa velocità. Una volta amalgamati gli ingredienti, unite la pasta di nocciole quindi l’olio versato in 4 volte. Infine aggiungete la restante farina. Versate nell’apposito stampo da 32cm rivestito da carta e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Una volta freddo, farcire inserendo con un sac à poche a punta la crema di nocciole.
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