Frolla: in una planetaria, lavorate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo ma sodo e freddo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno e lasciate riposare in frigo per 2 ore. Coppate con gli appositi stampi la pasta e sistemate su teglia coperta da tappetino micriforato (andrà bene anche carta da forno), quindi infilate un bastoncino di carta per pasticcieria. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 12 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.
🍥Ghiaccia: montate brevemente gli albumi con il limone poi versate lo zucchero a velo in 3 volte continuando a montare.
Dividete in piccole coppe cui aggiungerete colorante alimentare. Decorate con sac à poche a beccuccio sottilissimo.
Lasciate asciugare per 6-8h.