Frolla: in una planetaria, lavorate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo ma freddo. Stendete tra 2 fogli di carta da forno e lasciate riposare in frigo 2 ore. Rivestite uno stampo ad anello e cuocete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Ganache: versate la panna calda sul cioccolato sminuzzato, con una frusta lavorate fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi. Versate il cocco, amalgamate, quindi la panna fredda in 3 volte. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 6 ore. Montate e farcite la crostata.

Mousse: mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Lavorate lo yogurt con gli zuccheri quindi grattugiate la buccia di un lime ed unite al composto. Versate ora il succo di tre lime passato, il rum e la menta precedentemente sminuzzata. Montate la panna e unite allo yogurt. Strizzate la colla di pesce e fate sciogliere in un pentolino con 1 cucchiaio di rum sul fuoco. Versate poco alla volta, allo yogurt, poi mettete in uno stampo in silicone da 19 cm e congelate per almeno 6 ore. Sformate sul dolce e decorate con lamponi e menta. Riponete in frigo fino al momento di servire.

Note: Se il dolce non va consumato in giornata, spennellate i lamponi con gelatina neutra. Inoltre, per poter degustare al meglio la mousse, tirate fuori dal frigo 20 minuti prima: nella stagione calda, occorrerà meno tempo.