Sciogliete il lievito in 50 g di latte (preso dal totale) e unite 50 g di farina (presa dal totale). Lasciate riposare 1 ora. Trascorso il tempo, lavorate il lievitino col resto del latte, lo zucchero e la farina. Unite i tuorli e il sale e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate lo strutto poco alla volta. Capovolgete il panetto sulla spianatoia e date delle pieghe. Date la caratteristica forma a pagnotta e riponete in coppa coperta a lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio. Spolverate il piano con farina, e cominciate a stendere, con un mattarello, il vostro impasto. Coppate con tagliapasta tondi del diametro di 7 cm, poi coprite con un panno e fate lievitare 30-40 minuti. Friggete in abbondante olio a 175°C. Scolate e disponete su carta assorbente, poi, ancora caldi, passate nello zucchero semolato. Una volta freddi, farcire con marmellata di albicocche.