La focaccia della nonna è uno di quei piatti che, non appena lo si assaggia, ti fa sentire subito a casa. Un impasto che riesce a essere sia croccante fuori che morbidissimo dentro, con una leggerezza che sembra non finire mai. Se siete cresciuti come me, ricorderete sicuramente le focacce fatte in casa dalle nonne, quelle che ti accoglievano con il loro profumo, mentre il pomodoro e le olive in superficie raccontavano storie di semplicità e tradizione.
Questa focaccia non è come la classica focaccia barese, anche se condivide alcune caratteristiche. L’impasto di questa ricetta è leggermente più alto, grazie all’alta idratazione, che permette alla focaccia di risultare particolarmente soffice. Non c’è patata nell’impasto, ma il segreto sta proprio nell’uso di una lunga fermentazione con licoli, un lievito madre liquido che dona una sofficità unica.
L’impasto, inoltre, risulta croccante fuori, con una crosticina dorata che si forma in cottura, ma morbido e alveolato all’interno, una vera delizia per il palato. La ricetta della nonna, però, non era mai complicata: il condimento era sempre parco, con pochi ingredienti freschi ma gustosi. Come faceva lei, bastavano dei pomodorini datterini, qualche oliva in salamoia e un po’ di origano fresco per dare alla focaccia un tocco di sapore senza mai esagerare.
Se non disponete di licoli a casa, non preoccupatevi! Potete comunque ottenere una focaccia soffice e gustosa. In alternativa, preparate un lievitino con la stessa quantità di acqua e farina che usereste per il rinfresco del licoli, aggiungendo 7 g di lievito di birra fresco. Questo lievitino andrà lasciato a riposo per circa un’ora (invece delle 12 ore di riposo per il licoli). Il risultato sarà comunque una focaccia alta, soffice e profumata, proprio come quella che faceva la nonna.
Uno degli aspetti più belli della focaccia della nonna è la sua semplicità. E se da piccoli toglievamo quei pomodorini in superficie, oggi non potrei fare a meno di quella freschezza che dona un equilibrio perfetto a ogni morso.
Questa focaccia della nonna è il piatto che vi riporta indietro nel tempo, nelle cucine di casa, dove il profumo del pane appena sfornato era un abbraccio di affetto e calore. Ogni volta che la preparo, è come rivivere quei momenti in famiglia, quelli in cui la semplicità era la regina in cucina.
E allora… Pronti a mettervi ai fornelli per riscoprire il sapore autentico della focaccia della nonna? Vi prometto che sarà un viaggio nel passato che non vorrete dimenticare.