Pate sucrée al limone: in una planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la scorza di limone grattugiata. Unite l’uovo precedentemente sbattuto e mescolate bene.
Aggiungete la farina setacciata e il sale, e lavorate l’impasto giusto il tempo necessario per ottenere un composto uniforme.
Stendete l’impasto, tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 0,3 cm.
Riponete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Spennellate con burro un anello microforato di 18 cm di diametro e 5 cm di altezza e foderatelo con la frolla.
Riponete in congelatore per 2-4 ore.
Posizionate su una teglia e tappetino microforato e poi cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 15 minuti.

Biscuit al limone: in una piccola casseruola, a fuoco basso, sciogliete il burro con il miele.
Fuori dal fuoco, unite lo zucchero e la scorza di limone, quindi mescolate con una frusta.
Incorporate l’uovo e incorporatelo perfettamente al composto.
Aggiungete quindi la panna ed infine le polveri setacciate.
Trasferite in una sac à poche e versate nel guscio di frolla: se necessario, livellate con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 13-15 minuti: dovrà assumere una colorazione dorata.
Lasciate raffreddare e poi rimuovete l’anello dalla crostata.

Mango curd: aiutandovi con le fruste elettriche, sbattete il burro morbido con lo zucchero. Unite le uova una alla volta, sempre continuando a sbattere: versate l’uovo successivo solo quando sarà stato incorporato il precedente.
Unite quindi la fecola e lavorate fino ad ottenere un’amalgama liscia.
Aggiungete la polpa di mango, la scorza grattugiata ed il succo del limone e mescolate bene.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete a fuoco medio, rigirando continuamente fino a quando non avrete ottenuto una crema dalla consistenza più densa ma fluida.
Lasciate intiepidire leggermente e poi versate nel guscio di frolla fino all’orlo: se necessario livellate con una spatola.

Meringa svizzera alla vaniglia: mettete tutti gli ingredienti insieme in un recipiente, resistente al calore, e  lavorate con una frusta brevemente per amalgamare tutto.
Scaldate a bagnomaria fino a fargli raggiungere 60°C.
Raggiunta la temperatura desiderata, versate nella boule di una planetaria, con la frusta a filo, e montate fino ad ottenere una meringa solida e stabile.
Trasferite in una sac à poche con bocchetta liscia media e dressate il bordo del dolce.

Note: con l’eccesso di albumi montati potete realizzare delle meringhe; mentre con l’esubero di frolla potete realizzare dei dischi di frolla con i quali decorare il dolce. A completamente della decorazione potete utilizzare fiori eduli: io ho usato violette.