Pavlova


La Pavlova, con panna fresca, frutti di bosco e fiori eduli, è un dolce che non dimenticherete mai!
Oggi voglio condividere con voi una new entry nell’albo delle mie ricette ma che, visto il successo riscosso, si candida a diventare una tradizione della mia cucina. 
Un dolce davvero speciale che, ve lo assicuro, una volta provato non lascerete più. 
Anzitutto la base di meringa svizzera è delicatamente aromatizzata alla vaniglia e questo le conferisce un tocco che rende il dolce davvero irresistibile.
Immaginate una croccante meringa che racchiude all’interno un cuore morbido e leggero, la dolcezza della panna fresca che si sposa perfettamente con la freschezza dei frutti di bosco, più precisamente more e lamponi, e il tocco finale: fiori eduli di violette, che non solo aggiungono un tocco elegante ma anche un sapore delicato che completerà ogni morso. 
È un dolce che riesce a sorprendere anche chi non ama le meringhe: chi l’ha assaggiata, ha voluto perfino il bis!
Questa Pavlova è il dessert perfetto per le occasioni speciali, ma anche per un tè elegante con le amiche. È leggera, fruttata, croccante fuori e morbida dentro ma soprattutto… è strabiliante.
Se vi chiedete come mai la meringa svizzera abbia un sapore così distinto, vi svelo un piccolo segreto: il processo di montaggio delicato a bagnomaria permette di ottenere una meringa ancora più stabile e vellutata, con un aroma di vaniglia, in questo caso, che conquista al primo assaggio. La vaniglia, infatti, dona una cremosità e una ricchezza che rendono ogni fetta un vero piacere.
Inoltre la meringa svizzera è più semplice di quanto sembri! Il trucco sta nel montarla finché non diventa lucida e compatta, senza grumi.
Ricordatevi di farla asciugare in forno a bassa temperatura, per ottenere quella croccantezza perfetta all’esterno e morbidezza all’interno.
Per ottenere una pavlova perfetta, vi consiglio di montare la panna fresca al momento, per mantenerla leggera e soffice. Un piccolo accorgimento: non montatela troppo, deve essere cremosa, non burrosa.
Per la decorazione, non dimenticate i fiori eduli! Oltre a essere bellissimi, sono anche commestibili e daranno un tocco sofisticato al vostro dolce.
La Pavlova si conserva perfettamente per un massimo di 1 giorno in frigorifero, ma vi consiglio di prepararla e servirla il giorno stesso per mantenere la sua freschezza: infatti, una volta farcita, la meringa tende a perdere un po’ la sua croccantezza, quindi il tempo di consumo ideale è entro le prime 24 ore.
Non vedo l’ora che proviate questa ricetta!
Se siete curiosi di vedere le fasi di preparazione, trovate un reel super dettagliato sul mio profilo Instagram, dove vi guiderò passo dopo passo attraverso le fasi della creazione di questa golosa torta.
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Ingredienti

Meringa svizzera alla vaniglia:
150 g albumi
250 g zucchero
10 g succo di limone
1 bacca di vaniglia (semi)
Farcia:
250 g panna fresca
25 g zucchero a velo
120 g lamponi
120 g more
Extra:
fiori eduli (opzionale)

Preparazione

Meringa svizzera alla vaniglia: mettete tutti gli ingredienti insieme in un recipiente, resistente al calore e lavorate con una frusta brevemente per amalgamare tutto.
Scaldate a bagnomaria fino a fargli raggiungere 60°C.
Raggiunta la temperatura desiderata, versate nella boule di una planetaria, con la frusta a filo, e montate fino ad ottenere una meringa solida e stabile.
Trasferite in una sac à poche con bocchetta liscia media e su una teglia rivestita da carta da forno, dressate il dolce: il diametro interno sarà di circa 12 cm, mentre quello esterno di circa 24 cm.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 120°C per 30 minuti, poi passate in modalità statica, portate la temperatura a 100°C e proseguite la cottura per altri 60 minuti.

Farcia: montate la panna con lo zucchero e trasferite in una sac à poche con bocchetta grande zigrinata.

Montaggio: decorate la parte centrale (quella più cava) con la panna. Terminate decora con frutti e fiori.

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