Tagliate le mele a fettine sottili e disponete in una coppa d’acqua acidulata con succo di limone (che metterete anch’esso in coppa).
A parte, in planetaria, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
A macchina spenta, aggiungete panna, olio, succo di limone e scorza.
Unite quindi le polveri setacciate due volte ed amalgamate con la frusta al minimo della velocità.
Scolate bene le mele e versatele nel composto di uova, poi amalgamate delicatamente con una spatola.
Versate, poco per volta, la pastella nella cocotte della Crafond da 24 cm di diametro, livellando la superficie dopo ogni aggiunta.
Cuocete a fuoco corona per 35 minuti, poi capovolgete la torta e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate raffreddare poi, con l’apposita spatola Crafond, rimuovete il dolce dai bordi e capovolgete su piatto di portata.
Un volta completamente freddo, spolverizzate i bordi con zucchero a velo.

Nota: nel caso in cui non disponiate della cocotte Crafond, potete cuocere in stampo imburrato delle stesse dimensioni in forno preriscaldato ventilato a 150°C per 75 minuti.