Frolla alla vaniglia: nella planetaria con la foglia, sabbiate il burro ridotto a cubetti, lo zucchero, la vaniglia e la polvere di mandorle.
Aggiungete l’uovo ed amalgamate fino a quando l’avrà completamente assorbito.
Unite la farina setacciata due volte ed il sale e lavorate giusto per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani formate un panetto, appiattitelo e quindi richiudetelo in un foglio di pellicola.
Riponete in frigo per almeno 2 ore.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto ad uno spessore di 0,3 cm.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 18 cm e riponete in congelatore per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 15 minuti.
Fate raffreddare completamente.

Namelaka al caffè: idratate la gelatina e a parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Scaldate il latte a 70°C, unite lo sciroppo di glucosio, il caffè liofilizzato e la gelatina strizzata. Amalgamate bene, fino a disciogliere completamente gli ingredienti, quindi versate in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Spatolate bene per ottenere una buona emulsione. Unite la panna fredda e passate con mixer ad immersione facendo attenzione a non inglobare aria.
Versate nel guscio di frolla e riponete in frigo per far rapprendere.

Ganache al cioccolato fondente: scaldate la panna fino a 80°C poi versate sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Amalgamate il composto con una spatola fino ad ottenere una buona emulsione. Passate con mixer ad immersione per ottenere una crema lucida e liscia.
Versate nel guscio di frolla e lasciate rapprendere.

Panna al ginseng: montate la panna con lo zucchero e il ginseng, poi, aiutandovi con una sac à poche, munita di bocchetta “cornetto a stella francese” decorate la superficie della ganache.

Montaggio: terminate decorando con gocce di cioccolato fondente o chicchi di caffè.