La crostata con crema di ricotta è un dolce che sa di casa, di tradizione e di semplicità, ma al tempo stesso è un’esplosione di sapori delicati e profumati. Il suo guscio di pâte sucrée alla vaniglia racchiude una morbida e compatta crema di ricotta, aromatizzata con limone, cannella e un tocco di rum, che le dona una profondità di gusto unica. La particolarità di questa ricotta è che, pur mantenendo la sua cremosità, è incredibilmente bianca e compatta, grazie all’uso esclusivo degli albumi, senza tuorli.
Il dolce viene poi completato da una pioggia leggera di zucchero a velo, che ne accentua la delicatezza.
Durante le fasi della preparazione, prestate attenzione alla lavorazione della pâte sucrée: non deve essere lavorata troppo a lungo per evitare che diventi troppo elastica. Una volta pronta, lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di stenderla, così da ottenere un guscio friabile e perfetto.
Per quanto riguarda la ricotta invece vi consiglio di sceglierne una fresca e ben scolata, così da evitare che la crema risulti troppo liquida. Per ottenere una ricotta bianca e compatta, è fondamentale usare solo albumi. Mescolate con cura per evitare grumi.
Il limone, la cannella e il rum sono ingredienti che donano al dolce un aroma avvolgente. Se desiderate un gusto più deciso, aumentate leggermente la dose di rum, ma fate attenzione a non sovrastare gli altri sapori. Naturalmente se preferite non utilizzare liquori, potete omettere il rum ricordando però che i sentori che esprimerà nel dolce non avranno punte alcoliche ma sono utili ad ammorbidire il gusto della ricotta.
La crostata con crema di ricotta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, una spolverata di zucchero a velo (nella mia versione aromatizzato alla vaniglia) la renderà ancora più invitante. Si sconsiglia di congelare la crostata, in quanto la crema potrebbe alterarsi durante lo scongelamento.
Preparate questa crostata per un’occasione speciale o semplicemente per regalarvi un momento di dolcezza quotidiana. La sua semplicità la rende perfetta per ogni stagione, mentre la ricotta, combinata con gli aromi speziati, la rende irresistibile!