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Fiocchi di neve 2

Se è vero che errare è umano e perseverare è diabolico, è altrettanto vero che se si percorre la strada giusta questa porta diritto in paradiso.
Ed è proprio quello che è successo a me con questi fiocchi di neve.
Il numero di fianco indica, come facile intuire, che questo blog contiene già un’altra ricetta del medesimo dolce ma siccome sono in continua evoluzione, non sono riuscita a resistere alla tentazione di elaborare una nuova via per arrivare al medesimo risultato.
Posto che adoravo già la prima versione, questa vi farà perdere proprio la testa… e non è la solita frase fatta. Certo dovrete procurarvi del latte in polvere ma il web (da cui ho attinto anch’io) ormai ne è pieno zeppo e non farete fatica a trovarne.
Perchè me lo vedete sempre più spesso inserire nelle ricette? Perché conferisce una morbidezza particolarissima alle brioche ed un profumo delicato che fa desiderare di non aggiungere altri aromi. Ed è quello che è successo con questa ricetta!
Proprio per questa ragione si tratta di un impasto assai versatile in cui è la farcia a decidere le sorti della brioche: dolce o salata lo deciderete voi.
Una ricetta buona per ogni occasione dunque, non lasciatevela scappare!

Ingredienti

Fiocco:
300 g farina manitoba
15 g latte in polvere
40 g zucchero
40 g tuorli (circa 2)
170 g latte
12 g lievito di birra fresco
50 g burro non salato
3 g sale
Crema al latte:
300 g latte intero
25 g amido di mais
80 g zucchero
250 g panna fresca
150 g ricotta (meglio se di bufala)
1 bacca vaniglia (semi)
Extra:
zucchero a velo

Preparazione

Fiocco: in una planetaria con il gancio, lavora la farina con il latte in polvere, il lievito di birra, lo zucchero e a filo, una miscela di latte freddo e tuorli.
Impastate a velocità media fino ad ottenere un composto uniforme.
Quando comincerà a formarsi la maglia, unite il sale e poco alla volta, il burro ridotto i cubetti.
Lavorate fino a quando l’impasto risulterà elastico e sarà possibile fare la prova del velo.
Pezzate delle palline da 35 g, date una forma tondeggiante a ciascuna.
Disponetele su una spianatoia unta poi coprite con pellicola unta di olio o burro e mettete a riposare per almeno 2 ore.
Stendete ciascun panetto fino a formare un disco piuttosto sottile.
Ripiegate al centro i bordi del disco e poi fate delle pieghe e pirlate per ottenere dei piccoli panetti.
Disponete su una leccarda rivestita da carta da forno anch’essa unta e poi mettete a riposare per almeno 2-3 ore o comunque fino a raddoppio.
Spennellate con del latte.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15-16 minuti.

Crema al latte: intiepidite il latte sul fuoco, con la bacca esausta della vaniglia. Fuori dal fuoco, mescolate lo zucchero con l’amido e i semi della vaniglia, poi aggiungete a filo il latte caldo.
Rimettete il composto sul fuoco e fate addensare, quindi coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Una volta fredda, unite la ricotta e a parte montate la panna. Unite ora i due composti, miscelando poco per volta e delicatamente: aiutatevi con una spatola in gomma.
Conservate in frigo fino ad utilizzo.

Montaggio: trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia media.
Praticate un foro sul fondo del fiocco e farcite generosamente.
Spolverizzate con zucchero a velo.

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