Separate bene i tuorli dagli albumi.
A parte, in una casseruola a fuoco lento, sciogliete insieme il mascarpone, il burro ed il latte.
Rigirate continuamente per ottenere una crema omogenea.
Trasferite in un capiente recipiente e poi unite le uova: lavorate il composto con una frusta a mano.
Unite la farina setacciata e amalgamate con una spatola.
Passate il composto così ottenuto al setaccio.
Versate il succo di limone negli albumi e poi montate con le fruste a massima velocità.
Quando si sarà creata una bella schiuma, versate lo zucchero in  4 volte.
Addizionate qualche cucchiaiata delle chiare montate al composto di tuorli e amalgamate con una spatola fino ad ammorbidire il composto.
Versate poi in 2 volte il restante albume e spatolate con delicatezza per incorporare uniformemente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versate in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm a cui avrete rivestito le pareti con carta da forno.
Aiutandovi con uno stecchino, create dei cerchi all’interno del composto per liberarlo dalle bolle.
Disponete lo stampo all’interno di una pirofila in pyrex o ceramica e mettete all’interno dell’acqua calda, come quando si fa la cottura a bagnomaria.
Mettete il tutto nel forno preriscaldato statico alla temperatura di 160°C e cuocete per 20 minuti.
Abbassate la temperatura a 120°C e cuocete ora per 60 minuti.
Rialzate la temperatura a 150°C e cuocete per altri 5 minuti, per dare un colore dorato alla superficie del dolce.
Fate raffreddare e poi rimuovete stampo e carta da forno.
Spolverizzate con zucchero a velo: il mio era aromatizzato alla vaniglia.