Frolla al limone e mandorle: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la scorza di limone.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate brevemente. Unite quindi la farina setacciata con l’amido e il sale ed impastate per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 20 cm e riponete in congelatore per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20 minuti.

Crema pasticciera: in un piccolo bollitore, riscaldate 100 g di latte (presi dal totale) e 20 g di zucchero (presi dal totale).
A parte, lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero rimasto.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, unite l’amido ed amalgamate fino ad incorporarlo tutto.
Unite quindi il rimanente latte ed amalgamate bene.
Quando la prima parte di latte, sul fuoco, raggiungerà il bollore, versatela a filo al composto di uova ed amalgamate bene.
Riportate sul fuoco, a fiamma bassa e rigirate con una spatola fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Trasferitela in una ciotola, lasciatela leggermente intiepidire e poi copritela con pellicola a contatto.

Ganache al cioccolato bianco e vaniglia: in un boccale alto, versate il cioccolato precedentemente ridotto in piccoli pezzi e i semi della vaniglia.
A parte, sul fuoco, scaldate la panna con la bacca esausta della vaniglia fino a fargli sfiorare gli 80°C (deve raggiungere un leggero bollore).
Rimuovete la bacca di vaniglia e versate la panna sul cioccolato, poi lasciate riposare 2 minuti.
Spatolate con una marisa fino ad ottenere una buona amalgama.

Crema di limoni: in una casseruola, mescolate le uova con lo zucchero, poi unite anche il succo di limone e la buccia grattugiata.
Mescolate e cuocete a fuoco medio, rigirando continuamente.
Quando lo zucchero sarà sciolto unite anche il burro.
Lavorate brevemente fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza gelatinosa.
Coprite con pellicola a contattato e lasciate raffreddare. Trasferite in una sac à poche e serbate fino ad utilizzo.

Montaggio: versate la ganache al cioccolato nella crema pasticciera e lavorate con le fruste fino ad ottenere una consistenza liscia e sottile.
Versate il composto così ottenuto nel guscio di frolla, livellate e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
Aiutandovi con una sac à poche, dressate la crema di limoni, poi livellate con una spatolina.
Terminate decorando con fiori freschi eduli.