Pasta frolla alle mandorle e limone: nella planetaria con la frusta a foglia, lavorate il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e lo zeste di limone.
Unite l’uovo leggermente sbattuto e una volta completamente assorbito, aggiungete la farina setacciata due volte ed il sale.
Impastate per  il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo e poi stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm. Fate riposare in frigo per 6-8 ore.
Foderate un anello microforato imburrato del diametro di 18 cm e altezza 4 cm.
Riponete in congelatore per almeno 2 ore.

Crema di mandorle: con le fruste elettriche o a mano, lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete la polvere di mandorle e una volta assorbita, anche l’uovo sbattuto. Quando il composto l’avrà incorporato, versate l’amido setacciato. Ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferitela in una sac à poche e serbate in frigo fino ad utilizzo.

Cottura: cuocete il guscio di frolla sul secondo ripiano, dal basso, del forno preriscaldato ventilato a 170°C per 12 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e quindi dressate con la crema di mandorle.
Cuocete in forno statico a 170°C per 12 minuti.
Fate raffreddare completamente e poi rimuovete il ring.

Composta: mettete tutti gli ingredienti sul fuoco e portate a bollore qualche minuto. Fate raffreddare.

Ganache al cioccolato bianco e vaniglia: riducete il cioccolato in piccoli pezzi ed unite i semi della bacca della vaniglia.
Scaldate la panna con la bacca esausta della vaniglia fino a fargli toccare gli 80°C.
Rimuovete la bacca, versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare 2 minuti.
Trascorso il tempo, mescolate con una spatola fino ad ottenere una emulsione liscia ed omogenea. Fate intiepidire fino a fargli raggiungere i 35 °C.

Montaggio: distribuite la composta di frutti sulla crema di mandorle e livellate con una spatola.
Riponete in congelatore per 10 minuti e poi versate la ganache.
Lasciate riposare in frigo fino a quando la ganache si sarà solidificata.
Decorate coi frutti di bosco e per un effetto più brillante, lucidateli con gelatina spray.