Sablé Breton: in planetaria, montate il burro con lo zucchero e il limone. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando non sarà incorporato. Setacciate sopra il composto, le polveri e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Appiattite leggermente l’impasto e avvolgetelo in pellicola, poi fate riposare in freezer per 10′.
Ricavate delle palline del peso di 30 g circa e mettetele in uno stampo in silicone (tipo muffin), poi aiutandovi con le mani, esercitate una pressione per schiacciare ed uniformare la superficie della frolla.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 25 minuti.
Appena sfornati, utilizzando il manico di un pestello, appiattite la parte centrale del biscotto per creare l’incavo da farcire.

Cremino alle nocciole: sciogliete il cioccolato (in microonde o a bagnomaria) e una volta fuso unite la pasta di nocciole e il burro di cacao fuso. Amalgamate il composto con una spatolina per ottenere una buona emulsione. Lasciate intiepidire, poi trasferite in una sac à poche.

Montaggio: quando i biscotti saranno freddi, versate il cremino all’interno.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde, e quando avrà raggiunto i 35°C unite l’olio e amalgamate bene con una spatola. Versatelo nello stampo, sopra al cremino.
Fate rapprendere leggermente e poi decorate con le nocciole e i dadini di arancia candita.