Lievitino: in una piccola ciotola, impastate insieme tutti gli ingredienti poi coprite e fate riposare per 1 ora.

Impasto: in una planetaria, con il gancio, lavorate tutti gli ingredienti con il lievitino, ma serbate da parte il burro.
Lavorate a velocità media (3-4) fino a quando l’impasto non si sarà incordato: ci vorranno circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, cominciate a versare poco per volta il burro morbido: unite la porzione successiva solo dopo che sarà stata assorbita la precedente.
Una volta incorporato tutto il burro, impastate a velocità media per altri 15-20 minuti.
Quando l’impasto sarà pronto si staccherà completamente dalle pareti della planetaria e una volta tirato, si presenterà come un velo elastico.
Mettete l’impasto su una spianatoia leggermente imburrata, fate qualche piega a datele la forma di una palla.
Riponete in una ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare per almeno 3-4 ore.

Ripieno alla cannella: in una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Ottenuta una crema dalla consistenza spalmabile, copritela con pellicola e serbate da parte, a  temperatura ambiente (ma non troppo calda o vicino fonti di calore) fino ad utilizzo.

Montaggio: trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con un matterello in un rettangolo delle dimensione 50×30 cm e e alto 1 cm. Aiutandovi con una spatolina, stendete la crema alla cannella lasciando qualche centimetro libero lungo tutto il perimetro.
Arrotolate nel senso del lato più lungo e poi sigillate con cura il bordo.
Usando una lama affilatissima o dello spago da cucina (come ho fatto io) tagliate tanti rotoloni dello spessore di 4 cm.
Disponeteli in una teglia rivestita da carta da forno e fate lievitare per almeno 2 – 3 ore o comunque fino a raddoppio.
Spennellate con del tuorlo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 18 minuti o fino a doratura.