Base: frullate i biscotti e unite la granella di mandorle. Amalgamate con una spatola e versate il burro fuso.
Lavorate gli ingredienti fino ad incorporare completamente il burro, poi, con il composto ottenuto, create il guscio di frolla in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, rivestito da un foglio di acetato o carta da forno.
Riponete in frigo per almeno un’ora.

Caramello salato alle mandorle: mettete lo zucchero in una pentola antiaderente e sciogliete a fiamma bassa, senza girare.
Versatene poco per volta: aggiungetene una parte solo quando la porzione precedente si sarà disciolta.
In un altro pentolino, portate ad ebollizione la panna.
Non appena lo zucchero sarà totalmente disciolto, aggiungete il sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti e continuate a mescolare su fiamma bassa, in modo da amalgamare per bene.
Infine aggiungete la panna bollente a filo e una volta incorporata tutta, anche la pasta di mandorle.
Mescolate per circa 2-3 minuti e trasferite nel guscio di frolla che avevate messo in frigo.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, sistemate delle mandorle sul fondo e poi trasferite nuovamente in frigo.

Crema al formaggio: idratate la gelatina in acqua, poi, a parte, portate  il latte a leggero bollore e sciogliete al suo interno la gelatina strizzata. Fate raffreddare.
Montate il mascarpone e la panna con lo zucchero. Ottenuta una crema morbida e gonfia, inserite a filo anche il latte (non deve essere bollente), lavorando con le fruste. Versate nel guscio di biscotti e riponete in frigo per almeno un’ora.

Ganache alle mandorle e cioccolato fondente: sminuzzate il cioccolato e mettetelo in un boccale insieme alla pasta di mandorle. Riscaldate la panna senza portare a bollore (se avete un termometro, deve raggiungere gli 80°C) e versate sul cioccolato. Con un mixer ad immersione fate un’emulsione perfetta, facendo attenzione a non inglobare aria che creerebbe bolle sulla superficie della ganache. Spatolate con una marisa per rimuovere eventuali depositi dai bordi del boccale e poi lasciate intiepidire coperto con pellicola a contatto.
Una volta tiepido (35°C circa), versate sulla crema al formaggio e riponete nuovamente in frigo.
Quando la superficie si sarà addensata, decorate con delle mandorle tostate.