Composta di mele: tagliate le mele a cubetti piccolissimi. Versate tutti gli ingredienti in un tegame e cuocete a fuoco medio,  per circa 10 minuti, rigirando continuamente. Quando le mele si saranno ammorbidite e si sarà creata la caratteristica gelatina, versatele in un contenitore e fate raffreddare, coprendo con pellicola.
Riponete in frigo fino ad utilizzo.

Plumcake: in un recipiente, versate lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia e amalgamate con una spatola.
Sciogliete il burro a fiamma bassa, fate intiepidire e quindi unite allo zucchero: amalgamate bene il composto così ottenuto.
Unite le uova leggermente sbattute ed il sale, amalgamate ancora con la spatola.
Setacciate insieme la farina, l’amido ed il lievito e versate nel composto d’uova.
Lavorate con delicatezza usando una spatola, fino ad incorporare uniformemente le polveri.
Versate il latte a temperatura ambiente sull’impasto così ottenuto e aiutandovi con una frusta a mano, amalgamate fino a quando il composto non l’avrà completamente assorbito.
Versate metà del composto in uno stampo da plumcake da 32 cm precedentemente rivestito con carta da forno.
NB: utilizzate, quasi fosse colla, piccolissime quantità di burro per far aderire perfettamente la carta da forno allo stampo.
Nella metà di composto eccedente, aggiungete la composta di mele, amalgamate bene e poi versate nello stampo.
Terminate distribuendo in superficie lamelle di mandorle e zucchero semolato.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso in forno preriscaldato statico a 180°C per 35 minuti.
Fate la prova dello stecchino prima di sfornare.